·   團餐行業的市場結構分析

時間:2016-11-10 15:13:20 作者:管理員

 

中國團餐市場結構分析

1政策化的團餐

學校團餐屬于政策化團餐的范疇。各類中小學校團餐構成學生營養餐市場。學校團餐是政府三令五申要做好的大事,是份額巨大、潛力無限的團餐市場。其中大專院校團餐構成了高校學生餐市場,高校團餐是國家政策非常重視的大事,是兼具影響力與規模化的團餐市場。

2福利化的團餐

福利化的團餐一般由事業單位、機關團體團餐、部隊團餐等類型組成。事業單位與機關單位團餐是團餐市場的重要組成部分。部隊團餐是團餐的重要內容,它與一般團餐不同,包括野外工程、軍事訓練、保密要求等特殊膳食的供應問題。有些企業得團餐也具有福利化的團餐的特點。

3市場化的團餐

市場化的團餐一般由公司團餐、企業團餐會議團餐、活動團餐等類型組成。公司是經濟組織,是商務團餐的主體,它以商務樓宇團餐為主。企業是經濟活動的主體,企業團餐在團餐市場中占有重要的地位。會議是指有議程的集會,會議用餐具有不確定性與批量大等特點。活動指有目的的行動,活動用餐稱活動團餐,具有組織性與事前性等特點。

 

中國團餐經營模式分析

1自我經營模式

自我經營是指各公司、企事業單位、物業公司自行組建人員,為工作人員提供團餐,發達國家發達地區有20%的各類公司、各類企事業單位、物業公司采用這種方式。

2委托經營模式

委托經營又稱專業經營模式,是指各公司、企事業單位、物業公司將團餐委托給專業團餐公司經營,即團餐經營的社會化運作模式。

3委托管理模式

委托管理是指各公司、企事業單位、物業公司將團餐委托給專業團餐公司管理,采取所有權與經營權分離方式,既保證對團餐的直接把控又發揮了專業團餐公司的水平。

中國團餐消費特點

1團餐的經營特點

每日以午市為主;每周以五天為主;每月都有節假日。團餐經營的上述特點告訴我們:經營團餐需要提升自身的專業水平,要走規模經濟和集約經營的道路。

2團餐的消費特點

每日都有需求;價格水平較低;需求時間集中;需求時間短暫。團餐消費的特點告訴我們:在有限的時間、有限的空間內經營團餐,應對如此集中的消費需求應以速度為核心、批量為基礎設定運作。

3團餐的市場特點

市場容量之大與每日一市矛盾;市場需求之大與每周五天矛盾;市場需求之穩與每月假日矛盾;市場需求均衡與1/3年矛盾。團餐市場的上述特點告訴我們:這是一個充滿機會與充滿挑戰的市場,需要專業化 運作才能應對團餐市場的特點及需求。

 

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